FORMATIONS
Le CFNP vous propose
Pour devenir Pizzaiolo il est nécessaire de suivre une formation professionnelle, cela ne s’improvise pas !
Les stages de formation pizzaiolo se déroulent dans les locaux du centre de formation qui met à disposition pour ses stagiaires du matériel de dernière génération nécessaire pour apprendre dans les conditions optimales.
A l’issue des différents stages, les stagiaires recevront un certificat d’aptitude délivré par le CFNP afin de valoriser votre entreprise auprès de vos clients par votre engagement dans une démarche qualité et ainsi developper votre chiffre d’affaire.
NIVEAU PROFESSIONNEL
Cette formation a pour objectif de transmettre aux stagiaires une connaissance parfaite de la théorie qui est indispensable pour la pratique. Apprendre les différentes techniques et les méthodes de fabrication d’un empattement direct et semi indirect. Savoir préparer un mix de farines aromatiques. Savoir bouler, étaler la pâte à la main. Maîtriser la maturation de chaque empatement. Gérer les différentes cuissons. Connaître les fondamentaux pour l’ouverture d’une pizzeria. Savoir choisir les ingrédients et le matériel à utiliser. A l’issue de cette formation les stagiaires devront maîtriser les techniques de fabrication de la pâte, la préparation des garnitures, et le savoir-faire nécessaire pour occuper un poste de pizzaiolo.
NIVEAU EXPERT
Cette formation a pour objectif de transmettre aux stagiaires une connaissance parfaite de la théorie qui est indispensable pour la pratique. Apprendre les différentes techniques et les méthodes de fabrication d’un empâtement indirect (levain levure liquide poolish) . Savoir élaborer un empâtement napolitain et STG. Maîtriser la fabrication et les gestes techniques de la pizza acrobatique. Savoir bouler et étaler la pâte à la main façon napolitaine. Maîtriser la maturation de chaque empâtement. Gérer les différentes cuissons. Connaitre les fondamentaux pour l’ouverture d’une pizzeria. Savoir choisir les ingrédients et le matériel à utiliser. A l’issue de cette formation les stagiaires devront maîtriser les techniques de fabrication des levains levures liquide poolish). Maîtriser la fabrication et l’étalage de la pâte napolitaine STG. Maîtriser les gestes techniques et la fabrication d’empâtement acrobatique.
NIVEAU EXPERT
Cette formation a pour objectif de transmettre aux stagiaires une connaissance parfaite de la théorie qui est indispensable pour la pratique. Apprendre les différentes techniques et les méthodes de fabrication d’un empâtement indirect (levain levure liquide poolish) . Savoir élaborer un empâtement napolitain et STG. Maîtriser la fabrication et les gestes techniques de la pizza acrobatique. Savoir bouler et étaler la pâte à la main façon napolitaine. Maîtriser la maturation de chaque empâtement. Gérer les différentes cuissons. Connaitre les fondamentaux pour l’ouverture d’une pizzeria. Savoir choisir les ingrédients et le matériel à utiliser. A l’issue de cette formation les stagiaires devront maîtriser les techniques de fabrication des levains levures liquide poolish). Maîtriser la fabrication et l’étalage de la pâte napolitaine STG. Maîtriser les gestes techniques et la fabrication d’empâtement acrobatique.
NIVEAU MAESTRO
Cette formation a pour objectif de transmettre aux stagiaires une connaissance parfaite de la théorie qui est indispensable pour la pratique. Apprendre les différentes techniques et les méthodes de fabrication d’un empâtement indirect (levain levure solide type Biga). Savoir élaborer un empâtement pizza in Teglia et in Pala à forte hydratation 90% et 100%. Savoir élaborer un empâtement de focaccia et de pizza sans gluten. Maîtriser la maturation de chaque empâtement. Connaître les fondamentaux pour l’ouverture d’une pizzeria. Savoir choisir les ingrédients et le matériel à utiliser. A l’issue de cette formation les stagiaires devront maîtriser les techniques de fabrication du levain solide et les empâtements de type Teglia à la Romana, in Pala, Focaccia et sans gluten.
CONSULTING
Le Centre de Formation vous propose un consulting sur mesure dans votre établissement pour former vos équipes. Un accompagnement dans le choix de vos équipements spécifiques, de vos matières premières, de la mise en place de vos recettes, du calcul des coûts de revient, de l’organisation et de la méthodologie à la préparation de l’ouverture, du marketing, de la communication et d’un show de pizza acrobatique de pizza.
