Nos formations
L’art de partager nos expériences et compétences.
Pour devenir Pizzaiolo il est nécessaire de suivre une formation professionnelle, cela ne s’improvise pas !
À l’issue de chaque stage, les bénéficiaires recevront une tenue de travail complète, un livret de formation de 70 pages, des fiches techniques et une attestation de formation délivrée par le CFNP afin de valoriser votre entreprise auprès de vos clients par votre engagement dans une démarche qualité et ainsi développer vos compétences et votre chiffre d’affaires.
Afin de maximiser vos chances de réussite, vous bénéficierez d’un accompagnement dans un groupe d’entraide créé à chaque session ou un référent technique sera à votre disposition pour vous accompagner à n’importe quel moment en cas de besoin, il pourra intervenir pour répondre à vos questions et vous apportera des solutions.
Fabriquer des pizzas artisanales
Cette formation concerne les professionnels du secteur CHR.
À l’issue de cette formation, afin de valider les acquis des apprenants, une évaluation sera réalisée par des jurys externes lors de l’examen de fin de session.
Cette évaluation permettra de mesurer la maîtrise des techniques de préparation de la pâte, de garniture, de cuisson des pizzas et de la gestion globale de cette activité.
Les jurys externes, composés de professionnels du secteur, pourront ainsi évaluer la qualité du travail des apprenants et leur capacité à s’adapter à un environnement professionnel afin de déployer une activité de Pizzaiolo.
Cette validation par des jurys externes garantit la qualité de la formation et atteste du niveau de compétences des futurs Pizzaiolos.
Elle constitue une véritable reconnaissance du savoir-faire et de l’expertise des apprenants, qui pourront ainsi se lancer sereinement dans leur carrière professionnelle.
Professionnel & Street Food
Découvrez l’art de la pizza avec Ludovic Bicchierai, champion du monde 2016, dans notre formation « Professionnelle et Street Food ».
Apprenez à créer des pizzas artisanales, découvrez les secrets de la focaccia et maîtrisez le panuozzo.
Cette formation intensive est votre clé pour exceller dans l’univers de la pizza, alliant tradition et innovation.
Transformez votre passion en expertise et faites un pas de géant dans votre carrière culinaire ou votre parcours de passionné.
Que vous soyez débutant ou en activité, cette formation vous offre les techniques et les secrets pour réussir dans le métier de pizzaïolo.
Rejoignez-nous pour transformer votre passion en expertise et maîtriser l’essence de la cuisine italienne.
Master & Contemporaine
Rejoignez notre formation « Master et Pizza Contemporaine », une expérience immersive conçue pour les passionnés de la pizza qui souhaitent approfondir leur connaissance des levains, solides et liquides, et se spécialiser dans les techniques de la pizza alla romana, la pizza in pala et la pizza contemporaine. Cette formation unique ne se limite pas à l’apprentissage des recettes traditionnelles ; elle vous invite à explorer l’art de la haute hydratation, une compétence essentielle pour créer des pâtes à pizza d’une légèreté et d’une texture incomparables.
Sous la direction d’experts reconnus, vous découvrirez comment maîtriser les facteurs clés pour réussir des pizzas contemporaines. Cette formation vous équipera avec les connaissances et les techniques avancées nécessaires pour exceller dans l’art moderne de la pizza.
Embarquez dans cette aventure culinaire pour maîtriser non seulement les recettes et les techniques, mais aussi pour comprendre la science derrière les différents types de levains et l’impact de l’hydratation sur la qualité de votre pizza.
Vera Pizza Napoletana
Découvrez l’art de la pizza napolitaine avec notre formation « Vera Pizza Napoletana », développée en partenariat avec l’association Verace Pizza Napoletana (AVPN). Ce programme approfondi vous immerge dans les traditions de la vraie pizza napolitaine, vous enseignant les techniques authentiques et les secrets de préparation qui définissent cette spécialité mondialement reconnue.
Apprenez à sélectionner les ingrédients selon le cahier des charges officiel, à maîtriser les étapes de fabrication de la pâte napolitaine, et à cuire votre pizza à la perfection dans un four à 485°C.
Notre formation combine théorie et pratique, vous assurant de comprendre pleinement les nuances qui font la renommée de la pizza napolitaine.
En plus de l’apprentissage intensif, la particularité de cette formation réside dans son évaluation finale : l’examen se déroule en visioconférence, en direct de Naples, vous offrant une expérience unique et authentique. Cette approche vous permet de démontrer vos compétences et de recevoir votre certification tout en étant évalué par des experts basés dans la ville berceau de la pizza.
Rejoignez-nous pour un voyage culinaire qui vous connecte directement à l’âme de Naples, vous préparant à maîtriser et à perpétuer l’art de la Vera Pizza Napoletana.
Pizzaïolo One Day
Participez à notre formation express « Pizza One Day« , conçue spécialement pour les amateurs et passionnés de pizza qui souhaitent apprendre les bases de l’art de la pizza en une seule journée. C’est l’opportunité idéale pour les particuliers désireux d’acquérir des compétences pratiques et de maîtriser les secrets d’une délicieuse pizza maison, le tout dans une ambiance conviviale et dynamique.
Pasta One Day
Découvrez les secrets des pâtes fraîches et des pâtes farcies avec notre formation « Pasta One Day« , spécialement conçue pour les amateurs passionnés de cuisine italienne. En une seule journée, plongez dans l’art de la fabrication des pâtes : spaghetti, tagliatelles, tortellini, ravioli… Cette expérience unique est parfaite pour ceux qui veulent s’initier aux plaisirs de la cuisine italienne authentique dans une ambiance amicale et instructive.
Prise en charge et financements des formations
Artisans
Si vous êtes inscrit au Registre des Métiers (exemple : vente à emporter), vous devez prendre contact avec le Fond d’Assurance Formation (FAF) et envoyer votre dossier 15 jours avant le démarrage du stage : FAFCEA – 12,14 rue BEFFROY, 92200 NEUILLY, Tel 01 41 43 15 30 ou par e-mail à accueil@fafcea.com.
Commerçants – Gérants de sociétés
Demandeurs d’emploi
Prenez rendez-vous avec votre conseiller France Travail. Plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- Demandeur d’emploi (prise en charge possible par le France Travail).
- Bénéficiaire du RSA (Chèque Formation ou Chèque Qualifiant qui est financé par la Région)
- Créateur d’entreprise (Conventionnement Individuel par le Pôle Emploi, ACCRE, Chambres de Commerce et de Métiers)
Vous êtes en situation de handicap(s) ?
Vous souhaitez organiser une ou plusieurs sessions de formation auxquelles participeront une ou plusieurs personnes en situation de handicap(s) ?
Vous pouvez nous en faire part en utilisant la page CONTACT
Consulting
Vous souhaitez développer vos compétences et celles de vos employés ? Ou créer un espace pizza sur place ou à emporter dans votre établissement suite à une perte d’exploitation due à la crise sanitaire !
Vous souhaitez offrir une valeur ajoutée à votre clientèle, je vous propose une formation sur-mesure de votre personnel dans vos locaux sans fermeture de votre restaurant pendant le stage.
Le CFNP vous propose une préparation à l’ouverture, le choix du matériel, l’acquisition des techniques de productivité, la gestion des marchandises, la mise en place de vos fiches techniques, le calcul des coûts de revient, le marketing, la communication et une animation d’un show acrobatique.
Vous désirez concrétiser un projet dans le domaine des distributeurs automatiques de pizzas ? Je vous propose une formation spécialisée sur 3 jours (21 heures) pour découvrir les empâtements spécifiques, l’optimisation, l’ adaptabilité et l’utilisation du matériel pour petite et grande production, l’élaboration des recettes particulières pour les différents distributeurs automatiques.
Ludovic Bicchierai formateur dans le domaine de la restauration italienne et plus précisément «la pizza» dans lequel il dispose d’un savoir-faire reconnu par de nombreuses distinctions telles que le titre de champion du monde de pizza en 2016 en Italie et le titre de maître artisan délivré par la chambre des métiers en 2017…
Ayant déjà collaboré en tant que consultant pour de nombreux établissements en France et à l’étranger, il vous offre des stages personnalisés qui s’adaptent à vos besoins.